Nougats aux amandes et fruits secs

Mettre le sirop de glucose, le sucre et l'eau à chauffer à feu doux, porter à 145 ° (1/2 heure sur gaz en veille)

Au bout de 15 minutes de chauffe, mettre le miel dans une autre casserole, porter à 115 ° (1/4 heure de chauffe sur gaz en veille)

2minutes avants la fin de la chauffe, insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs une pincée de sel 2mn vitesse 3,5, 37 °

Remettre le fouet en marche vitesse 3

Verser en un mince filet le sirop de sucre tout en laissant tourner vitesse 3

Faire de même avec le miel

Mettre l'eau de fleur d'oranger.

Faire déhydrater cette "pâte à nougat" 25 à 30 mn, vitesse 3, varoma. Ne pas mettre le bouchon pour laisser partir l'eau.

5mn avant la fin, faire griller les fruits secs au four (210°, 5 mn)

Retirer le fouet du bol, mettre les fruits secs

30 s Sens de rotation, vitesse 2

Laisser refroidir dans un moule à tarte (flexipan idéal)