Nougat glacé au chocolat

Préparer la meringue.

Peser le miel et le faire chauffer dans une casserole à feu moyen.

Mettre le fouet dans le bol bien propre, ajouter les blancs d'œufs, le sel et les gouttes de citron.

Programmer 5 min à vitesse 3,5.

Après la sonnerie et lorsque le miel bout, reprogrammer 3 min à 90°C.

Verser le miel progressivement sur les blancs.

Faire une troisième programmation : 8 min à vitesse 4.

Cette opération permet de faire redescendre la température de la meringue, et éventuellement de remonter la meringue si le miel l'avait faite retomber.

Réserver.

Laver et essuyer le bol.

Pendant que la meringue refroidit, faire griller les fruits secs à la poêle.

Placer le chocolat dans le bol et mixer 10 s à vitesse 9.

Faire fondre le chocolat 2 min à 50°C.

Ajouter les fruits secs grillés au chocolat et programmer 3 s à vitesse 5 pour les concasser.

Verser le mélange au chocolat sur la meringue et mélanger délicatement.

Laisser refroidir.

Laver et essuyer le bol.

Verser la crème bien froide dans le bol muni du fouet et monter progressivement le variateur jusqu'à la vitesse 4.

Surveiller et arrêter dès que la crème forme une belle chantilly.

Incorporer la chantilly au mélange au chocolat refroidi avec les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake et placer au congélateur au minimum 6 heures.