Préparation
Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et régler 8 min / 90°C / vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter 70 g de beurre et mixer 10 s / vitesse 9.
Laisser refroidir en mélangeant régulièrement à la spatule.
Après refroidissement, insérer le fouet, ajouter les 70 g de beurre restant et fouetter 30 s / vitesse 3,5.
Mettre l'eau et le sucre à bouillir 3 min / 100°C.
Ajouter l'alcool.
Utiliser aussitôt en badigeonnant le gâteau à l'aide d'un pinceau.
Mettre le chocolat dans le bol, le faire fondre 5 min / 50°C / vitesse 2.
Couper les génoises en deux dans le sens horizontal.
Imbiber les génoises avec le sirop.
Garnir avec la crème mousseline.
Poser la génoise « à trou » sur la génoise « plate ».
Garnir tout le pourtour avec la crème.
Mettre le chocolat fondu dans un cornet en papier sulfurisé et faire tomber sur le nid en imitant la paille.
Garnir l'intérieur du nid d'œufs en chocolat et d'une poulette.
Conseils
- Doubler les proportions pour la pâte à génoise et cuire dans 2 moules différents. Le premier dans un moule à génoise et l'autre dans un moule à savarin.
Invité — 14. juillet 2017 - 22:05
Je vais essayer cette recette merci
tisou — 22. avril 2017 - 19:46
Ai fait ces gâteau à Pâques. Super bon. Par contre pour le sirop n'ai fait que celui sans alcool. Fallait-il faire les deux sirops ? Merci.