Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Cuire 10 min à 90°C / vitesse 4.
Réserver au frais.
Mettre dans le bol 300 g de poire au sirop, 160 g de miel et le jus de citron.
Mixer 20 s à vitesse 8.
Réserver au frais.
Verser le sucre dans le bol et mixer 20 s à vitesse 10 pour obtenir un sucre glace.
Réserver.
Essuyer le couvercle verrouillé et insérer le fouet.
Introduire dans le bol les 3 blancs d'œufs et une pincée de sel.
Cuire 4 min à vitesse 3.
Retirer le fouet.
Mettre le chocolat dans le bol.
Cuire 10 s à vitesse 3.
Ajouter le beurre.
Cuire 5 min à 50°C / vitesse 1.
Ajouter le sucre glace, un peu de vanille liquide et les 3 jaunes d'œufs.
Mélanger 10 s à vitesse 3.
Mettre cette préparation dans un plat creux et incorporer délicatement les blancs.
Garnir les moules, les beurrer, les saupoudrer de sucre et de farine.
Ne pas trop remplir les moules (environ la moitié pour avoir un petit biscuit pas trop gonflé).
Cuire au four à 180°C pendant 20 à 35 min.
Démouler les biscuits délicatement après refroidissement.
Tremper les biscuits dans le jus de poire.
Badigeonner les biscuits avec de l'amaretto.
Poser les biscuits sur la planche de travail.
Mélanger la crème pâtissière et la crème à la poire.
Mettre cette préparation à l'intérieur, sur l'envers du biscuit, et accoler les deux biscuits ensemble.
Réserver au frais.
Faire tremper les deux feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
Mettre dans le bol la crème fraîche et du miel.
Cuire 2 min à 80°C / vitesse 1.
Ajouter les 100 g de chocolat.
Cuire 3 min à 80°C / vitesse 1.
Faire fondre le chocolat.
Essorer la gélatine et l'insérer dans la préparation.
Verser délicatement le glaçage dessus les biscuits.
Faire une décoration avec les morceaux de poires qui restent.
Présenter comme sur la photo.
Info: Cette nebuleuse évoque une texture aérienne, donc la légèreté du biscuit.
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