Muffins au rhum et à la confiture de coco

Dans une casserole, mêlez la noix de coco râpée avec 125 gr de sucre.

Faites caraméliser sur feu doux en remuant.

Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.

Beurrez 4 moules à muffins.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mettre le chocolat dans le bol Mixer 15 s vitesse 9.

Racler les parois.

Ajoutez le beurre ramolli, le reste de sucre, le cacao, les œufs, le rhum, la farine, la levure et le sel.

Mixer 40 s vitesse 3.

Ajoutez la moitié de la confiture de coco et mixer 20 s vitesse 3.

Remplissez les moules aux trois quarts et recouvrez du reste de confiture de coco.

Laissez cuire 15 min au four.

Démoulez et laissez refroidir avant de servir.