Mousses soufflées au chocolat

Beurrer 4 ramequins pouvant aller au four. Tapisser leurs parois de sucre. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.

Mettre les blancs et le sel dans le bol, avec le fouet. Programmer 5 min, vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la 1ère minute.

Au bout de 4 min, ajouter le sucre en poudre par le couvercle. Réserver dans un saladier et retirer le fouet.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s à vitesse 9.

Ajouter une litchette d'eau et régler ensuite 6 min, 50°C, vitesse 1.

Ajouter les jaunes et mixer 15 s à vitesse 4.

Verser le mélange dans un autre saladier.

Mélanger 1/3 des blancs vivement avec le chocolat puis ajouter le reste délicatement pour ne pas les casser.

Verser dans les ramequins.

Mettre au frais 2 heures.

Préchauffer le four à 210°C et cuire 15 min.