Préparation
Faire chauffer le coulis avec l'agar agar pendant 6 min en mélangeant bien, puis laisser tiédir.
Réduire 40 g de sucre en sucre glace en mixant 15 s / vitesse 10, puis réserver.
Mélanger la mascarpone, 50 g de sucre en poudre 30 s / vitesse 4, ajouter 100 g de framboises surgelées et 1/3 de coulis, mélanger à nouveau 30 s / vitesse 4, transvaser dans un saladier et réserver.
Mettre la crème liquide bien froide dans le bol du Thermomix et fouetter vitesse 3 / 1 min 30.
Ajouter les 40 g de sucre glace réservés et reprendre le fouettage à vitesse 4.
Surveiller bien, la chantilly se prend en moins d'une minute.
Avec une maryse mélanger la chantilly à la crème mascarpone.
Mettre dans chaque fond de verrines les framboises surgelées restantes.
Verser un peu de coulis dans chaque verrine.
Remplir les verrines de mousse.
Terminer par les framboises fraîches, un peu de coulis et quelques feuilles de menthe, puis mettre au frais 2 h minimum.
liz627 — 23. novembre 2016 - 05:56
Je reviens pour la note. La "mousse" (ce n'est pas vraiment une mousse) est bonne. Malheureusement de la manière dont c'est indiqué dans la recette ma chantilly n'est jamais montée. Heureusement je m'y suis prise en avance j'ai donc recommencé en mettant 20g de sucre (moitié moins qu'indiqué dans la recette), j'ai également mis mon bol et mon fouet au congélateur pendant 1h et cette fois ci, bingo! Aucun problème la chantilly est montée. Par contre je ne vois pas l'intéret de l'agar agar dans le coulis. En refroidissant ça forme une espèce de croûte immangeable et très désagréable en bouche.
Je garde la recette et la referai mais avec mes modifications car c'est un dessert bon et léger
liz627 — 17. novembre 2016 - 12:59
Bonjour, j'ai prévu de faire cette recette demain soir, pourriez vous me dire si cela fait 6 petites verrines ou si ça fait plutôt 6 coupes à dessert? Et pour le coulis, on le fait chauffer à quelle température avec l'agar agar? Merci d'avance!