Mousse d'avocat aux framboises

Prélever 50 g de framboises et les réserver.

Torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec pendant quelques minutes en les retournant pour les brunir.

Réserver les amandes et les laisser refroidir.

Presser le citron vert et verser le jus (environ 30 g) dans le bol.

Presser les oranges pour obtenir environ 150 g de jus et le verser dans le bol.

Couper les avocats en deux, ôter le noyau et récupérer la chair avec une petite cuillère.

Réserver la coque des avocats pour le dressage.

Mettre la chair des avocats dans le bol.

Mixer le tout 30 s à vitesse 5.

Rabattre la pulpe au fond du bol avec la spatule.

Mixer à nouveau 10 s à vitesse 5.

Selon la maturité des avocats, remixer quelques secondes pour obtenir un mélange assez lisse, comme une mayonnaise.

Goûter et ajuster la teneur en jus de citron vert selon l'acidité désirée.

Ajouter les framboises restantes.

Mélanger 10 s en Sens inverse à vitesse 1.

Remplir les coques d'avocat avec la mousse aux framboises.

Disposer les framboises réservées harmonieusement sur la mousse d'avocat.

Répartir les amandes effilées torréfiées sur le dessus.

Saupoudrer de sucre glace (facultatif).

Servir.