Mousse chocolat carambar

Séparer les jaunes des blancs d'œufs, réserver les jaunes et mettre les blancs dans le bol avec une petite pincée de sel.

Insérer le fouet et battre 6 min / vitesse 3-4-5 en montant progressivement minute par minute.

À la sonnerie, mettre les blancs en neige dans un saladier et réserver, puis retirer le fouet.

Mettre le chocolat en morceau dans le bol ainsi que la crème et chauffer 5 min / 50°C / vitesse 1.

À la sonnerie, ajouter le sucre et mixer 15 s / vitesse 4.

Verser la préparation dans un saladier et y incorporer délicatement les blancs en neige.

Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3h.