Mousse choco-gingembre et fondant de poires au rhum

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule pour bien faire descendre le chocolat en poudre dans le fond.

Faire fondre le chocolat 5 min / 50°C / vitesse 2.

On doit obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Programmer 1 min / vitesse 4 et verser les jaunes d'œuf sur le chocolat fondu par l'ouverture du couvercle sur les couteaux en marche.

Raper un peu de gingembre frais sur cette préparation et mélanger 15 s / vitesse 4.

La quantité de gingembre rapé dépendra de la force que vous souhaitez donner au chocolat.

Je vous invite à gouter votre préparation afin de trouver votre équilibre.

A l'arrêt de la minuterie réserver dans un grand saladier.

Bien laver et sécher le bol.

Mettre les blancs d'œuf dans le bol avec une pincée de sel.

Donner une pression de Turbo afin d'éclater les blancs.

Insérer le fouet et programmer 4 min / vitesse 4 pour monter les blancs en neige.

Les blancs doivent être bien fermes.

Si nécessaire rajouter un peu de temps.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus au chocolat puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, répartir la mousse dans des verrines et faire prendre au froid environ 2h.

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits cube.

Les arroser du jus de citron.

Mettre le beurre en morceaux dans le bol et faire chauffer 3 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter les cubes de poires, le miel et le rhum et programmer 10 min / Varoma / Sens inverse / mijotage en otant le gobelet.

Réserver et laisser complètement refroidir.

Une fois la mousse bien prise au froid, ajouter sur le dessus une cuillère de fondant de poire.

Raper grossièrement du chocolat noir en copeaux et en parsemer le fondant.

Servir bien frais.