Préparation
Presser les citrons et garder le jus.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les blancs d'œufs avec le sel dans un bol à part et les monter au KitchenAid.
Mélanger les jaunes et le sucre 40 s / vitesse 7 en raclant de temps en temps les bords jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tidifier le jus des citrons 30 s au micro-ondes.
Ajouter le jus de citrons au mélange sucre et œufs.
Mélanger 3 min / 37°C / vitesse 3.
Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation.
Mélanger 10 s / vitesse 3.
Ajouter le mascarpone.
Mélanger 10 s / vitesse 3.
Laisser refroidir un peu.
Ajouter délicatement les blancs en neige bien fermes à la préparation.
Laisser au froid au moins 10h.
Conseils
- Citronnez à votre goût, cette recette est très parfumée, pour le sucre c'est identique
- Le mascarpone n'est pas obligatoire, il m'en restait dans mon frigo
- Vous pouvez diminuer le sucre et mettre du sucre stévia ou de l'aspartame dans le mélange refroidi gélatineux
Invité — 5. août 2018 - 14:39
Excellente !!
J'ai commencé par les blancs d'oeuf que j'ai laissé au frigo le temps de continuer la recette.
J'ai mis beaucoup moins de sucre et pourtant j'ai doublé les doses des autres ingrédients. et je pense encore en enlever la prochaine.
J'ai mis au congel car je n'avais pas 10 hrs devant moi.
C'était trés reussi et les invites ont adoré. A refaire trés bientôt
mamoun50 — 13. mai 2017 - 13:18
Super bonne...a mettre dans mes preferes...encore meilleurcfaite la veille
Invité — 20. avril 2017 - 19:51
Je viens de la mettre au frais et je suis impatiente de la goûter une fois rafraîchie. Le peu que j'ai pu lécher sur la spatule se révèle être une véritable tuerie. Je n'ai rien changé à la recette initiale si ce n'est l'ajout d'un zeste comme dans le commentaire de titi69.
Le dosage en citron et en sucre me semble très bien.
Merci pour cette recette.