Préparation
Séparer les jaunes des blancs, en réservant les jaunes.
Mettre les blancs dans le bol avec le sel, insérer le fouet et battre 5 min / vitesse 4.
Déposer les blancs sur le plateau vapeur pour les laisser égoutter, retirer le fouet.
Mettre le sucre et le chocolat dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter la crème fraîche et chauffer 6 min / 50°C / vitesse 1.
Ajouter les jaunes d'œufs et mixer 15 s / vitesse 4.
Verser la préparation du bol dans un saladier, et y incorporer délicatement les blancs en neige réservés.
Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures.
Conseils
- Servir très frais.