Préparation
Mettre le chocolat et le sucre dans le bol.
Mixer 6 s / vitesse 10 puis fondre 10 min / 50°C / Sens inverse / vitesse 1,5.
Verser le chocolat fondu dans un saladier contenant de l'eau chaude pour éviter qu'il ne refroidisse trop vite.
Mettre la crème dans le bol et mixer 6 s / vitesse 5 pour récupérer tout le chocolat.
Verser le mélange dans le saladier et mélanger le tout.
Laver et essuyer bien le bol.
Mettre les blancs d'œufs, le fouet et une pincée de sel dans le bol.
Fouetter 1 min / vitesse 4 pour casser les blancs, puis 4 min / vitesse 4.
À la sonnerie, incorporer 1/3 des blancs en neige dans le chocolat en mélangeant énergiquement pour détendre l'appareil.
Incorporer le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
Filmer et mettre au frigo.
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