Préparation
Prélever 25 g de sucre sur les 40 g indiqués dans la liste d'ingrédients.
Mettre les blancs d'œufs dans le bol parfaitement propre et sec.
Ajouter une pincée de sel.
Programmer 5 min / 3,5 vitesse en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute et en ajoutant en pluie les 25 g de sucre lors des dernières 30 s.
Réserver les blancs en neige obtenus.
Peler les pommes et les découper grossièrement en cubes.
Mettre les pommes dans le bol avec le beurre, le sucre, la cannelle et éventuellement le rhum.
Programmer 5 min / 90°C / vitesse 2.
Vider le bol et laisser refroidir les pommes dans un saladier.
Rincer le bol et y mettre le chocolat coupé en morceaux.
Mixer 10 s / vitesse 10.
Ajouter la crème et programmer 5 min / 70°C / vitesse 2.
À la sonnerie, incorporer 1/4 du mélange chocolat/crème aux blancs en neige.
Mélanger très délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
Ajouter ensuite le reste du chocolat fondu, ainsi que les pommes refroidies et mélanger à nouveau très délicatement.
Garnir de cette mousse un saladier ou des verrines individuelles et laisser reposer minimum 1h au réfrigérateur.
Décorer à votre guise (crème chantilly, amandes effilées, etc.).
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