Préparation
Prélever 25gr de sucre sur les 40gr indiqués dans la liste d'ingrédients.Mettez les blancs d'oeufs dans le parfaitement propre et sec (c'est important pour que les blancs montent bien!). Ajouter une pincée de sel, le fouet, et programmez 5min.V3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute et en jetant en pluie les 25gr de sucre lors des dernières 30secondes. Réserver les blancs en neige obtenus (éventuellement dans une passoire ou un chinois, car souvent, ils rendent de l'eau).
Peler les pommes et les découper grossièrement en cubes. Les mettre dans le avec le beurre, le sucre, la cannelle et éventuellement le rhum. Programmez 5min., 90°, V2. A la sonnerie, vider le bol et laissez refroidir les pommes dans un petit saladier. Rincer le et y mettre le chocolat coupé en morceaux. Mixer 10s. V10. A jouter la crème et programmer 5min., 70°, V2.
A la sonnerie, incorporer 1/4 du mélange chocolat/crème aux blancs en neige. Mélanger très délicatement avec une spatule (maryse) pour ne pas "casser" les blancs. Ajouter ensuite le reste du chocolat fondu, ainsi que les pommes refroidies et mélanger à nouveau TRES délicatement.
Garnisser de cette mousse un saladier ou des verrines individuelles et laisser reposer minimum 1h au réfrigérateur.
Vous pouvez ensuite les décorer à votre guise (crème chantilly, amandes effilées, etc...) Et voilà une façon toute simple et originale de revisiter la traditionnelle mousse au chocolat...
— 10. janvier 2012 - 18:02
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