Préparation
Séparer les jaunes des blancs d'œufs et réserver les jaunes.
Mettre les blancs d'œufs et le sel dans le bol.
Insérer le fouet et battre 5 min à vitesse 3-4, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
À la sonnerie, déposer les blancs en neige sur le plateau vapeur pour les laisser égoutter.
Retirer le fouet.
Mettre le sucre et le chocolat dans le bol et mixer 15 s à vitesse 9.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et chauffer 6 min à 50°C à vitesse 1.
À la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d'œufs et la crème fraîche.
Mixer 15 s à vitesse 4.
Insérer le fouet et ajouter les blancs en neige réservés dans le bol.
Battre 1 min à vitesse 1.
Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir très frais.
Conseils
- Vous pouvez mettre la mousse dans un yaourt, cela est plus facile pour le dessert des enfants.