Mousse au chocolat légère et aérienne

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 18 s / vitesse 9.

Vérifier que le chocolat est pulvérisé et ne reste pas de gros morceaux, sinon remixer quelques secondes.

Ajouter le lait et programmer 8 min / 50°C / vitesse 1.

Vérifier que le chocolat est bien fondu, il doit être brillant et lisse. Sinon, reprogrammer quelques minutes.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

À la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d'œufs et mixer 15 s / vitesse 4.

Verser la préparation dans un saladier et réserver.

Laver et sécher le bol avant d'y déposer les blancs d'œufs.

Donner une pulsation de Turbo.

Mettre le fouet, fermer et verrouiller le couvercle puis programmer 7 min / 37°C / vitesse 3.5 (en augmentant petit à petit au début).

Au bout d'une minute environ, quand les blancs commencent à devenir mousseux, incorporer les 20 g de sucre en poudre.

Dès que les blancs sont montés en meringue, il reste environ 3 min au compteur, incorporer les 20 g de sucre restants et laisser tourner jusqu'à la sonnerie.

Incorporer 1/4 des blancs montés à la base de chocolat pour détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs d'œufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.

Verser ce mélange dans un plat de service ou dans des coupes individuelles et laisser prendre au frigo pendant plusieurs heures et idéalement une nuit entière.