Préparation
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et concasser 10 s / vitesse 10.
Faire fondre 3 min / 50°C / vitesse 2 (avec verre doseur).
Ajouter le jus d'orange et les 45 g d'eau. Mixer 30 s / vitesse 6 puis chauffer 1 min / 50°C / vitesse 2 (avec verre doseur).
Transvaser la préparation dans un saladier. Laver et essuyer le bol.
Insérer le fouet. Mettre les œufs, les 10 g d'eau et le sucre dans le bol, fouetter 3 min / 70°C / vitesse 3,5 (avec verre doseur) puis 3 min / vitesse 3,5 (sans verre doseur).
La consistance doit être mousseuse. Oter le fouet.
Mélanger délicatement cette préparation au chocolat.
Mettre la mousse dans des coupes et réserver 2 h au réfrigérateur.
Sortir 10 min avant de servir.
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