Mousse au chocolat blanc et spéculoos - Sweet Table Anniversaire Reine des neiges

Placer le chocolat blanc dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.

Racler les parois et ajouter le lait.

Faire fondre 3 min / 50°C / vitesse 2.

Faire refroidir le mélange dans un saladier.

Ajouter les spéculoos réduits en miettes.

Laver et sécher le bol.

Placer le bol, le fouet et la crème liquide dans le congélateur pendant 15 min.

Placer le sucre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.

Mettre le fouet et la crème dans le bol et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la première minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Réserver la crème dans un autre saladier.

Laver et sécher le bol.

Mettre le fouet dans le bol.

Ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel.

Programmer 4 min / 70°C / vitesse 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute.

Mélanger hors du bol la crème chantilly avec les blancs et le chocolat blanc.

Verser le mélange dans des verrines et décorer.