Préparation
Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel.
Mettre le fouet et programmer 5 min vitesse 3-4 en augmentant la vitesse la première minute.
Réserver les blancs dans un récipient, retirer le fouet.
Mettre le sucre dans le bol avec le chocolat et mixer 10 s vitesse 9.
Ajouter 100 g de crème fraîche.
Régler 6 min 50°C vitesse 4.
Verser la préparation dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige.
Mettre au frais.
Mettre les jaunes d'œufs dans le bol avec le sucre, le lait et le reste de crème de la brique.
Régler 10 min 80°C vitesse 3.
Avant la dernière minute ajouter le piper menthe.
Mettre également au frais.
equinorev — 22. avril 2013 - 14:37
Pour parfumer la crème avec la menthe, il y a une autre méthode que j'utilise pour une autre recette : il faut faire infuser de la menthe fraîche (environ 3 /4 tiges de 10 cm devraient suffire) environ 10 min dans le lait bouilli à la casserole... ensuite on les enlève (bien essorer avec une cuiller pour récupérer le jus)
Du coup pour la crème anglaise : on mélange les autres ingrédients 40s vit 3, puis on rajoute le lait (encore assez chaud) 80° vit 3 , mais 5 à 7 min seulement.
J'ai tout de même hâte de tester cette recette ; je la glisse dans ma liste de courses à faire !