Mousse acidulée

Mixer les framboises 30 s / vitesse 5.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Racler les parois du bol, ajouter le sucre et le jus de citron, puis cuire 8 min / 90°C / vitesse 2.

Filtrer la purée pour enlever les grains des fruits.

Ajouter la gélatine par le trou en chauffant 1 min / 50°C / vitesse 3 afin que la gélatine soit bien dissoute.

Mettre le mélange obtenu dans le moule à gâteau choisi puis placer au congélateur.

Le lendemain, découper le tour de l'insert environ 50mm pour que l'insert soit plus petit que le moule, garder les découpes pour la décoration finale et laisser le tout au congélateur.

Mettre la gélatine dans l'eau froide à ramollir.

Mettre 100 g de purée de passion à chauffer dans le bol 3 min / 80°C / vitesse 2.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 s / vitesse 2.

Ajouter le jus de passion restant et mélanger 10 s / vitesse 2.

Laisser refroidir pour que la préparation commence à prendre, mettre la préparation dans le moule sur la toile décor et placer le tout au congélateur.

Mettre 80 g de sucre en poudre dans le bol avec la maïzena, mixer 10 s / vitesse 10.

Racler les parois et ajouter la poudre d'amande et la noix de coco, mélanger 10 s / vitesse 5.

Réserver ce mélange.

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer le bol et mettre le fouet.

Mettre les blancs et fouetter 3 min / vitesse 3, en ajoutant en 3 fois les 80 g de sucre restant.

Retirer le fouet et mélanger la meringue avec le mélange de poudre.

Mettre la préparation dans un moule à génoise et enfourner 15 min à 180°C.

Une fois la dacquoise cuite, laisser refroidir puis découper à la taille du moule choisi.

Nettoyer le bol.

Mettre le chocolat blanc dans un saladier et la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans le bol, mettre 100 g de crème et la purée passion à chauffer 2 min / Varoma / vitesse 1.

Verser sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine.

Fouetter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire la crème : fouetter avec les 400 g de crème restant.

Pour ce faire, nettoyer le bol, insérer le fouet et le mettre à refroidir avec la crème liquide dans un récipient à part 15 min dans le congélateur.

Une fois le tout refroidi, mettre en place le bol du Thermomix avec le fouet et le mettre en route vitesse 4.

Par l'orifice, verser la crème liquide le temps que la crème soit fouettée.

Arrêter dès que la crème est montée.

Une fois le mélange chocolat passion refroidi, y ajouter la crème fouettée.

Sortir le miroir du congélateur et y déposer la moitié de la mousse passion.

Mettre l'insert et recouvrir du restant de mousse.

Terminer par la dacquoise découpée au mesure du moule.

Remettre le tout dans le congélateur jusqu'au démoulage.

Pour le démoulage, retourner le moule et enlever tout de suite la toile décor.

Mettre à fondre les chute de l'insert et le déposer dans les interstices.

Laisser dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Attention : gâteau acide.