Préparation
Mettre à tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans le bol, placer les poires, l'alcool et les 40 g de sucre.
Mélanger 20 s / vitesse 6.
Faire chauffer 4 min / 100°C / vitesse 3.
Ajouter les feuilles de gélatine.
Prolonger 2 min / 100°C / vitesse 2.
Réserver et laisser refroidir.
Laver et sécher le bol.
Placer le fouet dans le bol avec la crème, puis mettre 15 min au congélateur.
Dans le bol, mettre le fouet, les 20 g de sucre glace et la crème fraîche très froide.
Mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1re minute.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.
Réserver.
Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout délicatement.
Conseils
- Pour des entremets, mettre 3 feuilles de gélatine au lieu de 2.
lilisweet — 20. janvier 2019 - 22:08
La compo à la poire est bonne mais la chantilly n'a pas du tout prise même avec l'astuce du congèle. Peut être vaut il mieux monter des blancs en neige pr avoir un effet mousse. néanmoins ca passait bien avec les coques en chocolat.