Mont Everest (Choux pralinée) - Houria EL HANNOUDI (IDF NORD)

Mettre 250 g de lait entier, 30 g de maïzena, 1 œuf, 1 jaune d'œuf et 55 g de sucre en poudre dans le bol.

Cuire 8 min / 90°C / vitesse 4,5.

Mettre la crème filmée au contact dans un récipient jusqu'à ce que la température soit à 50°C.

Ajouter le fouet au bol, mettre la crème dans le bol et mélanger 10 s / vitesse 3.

Ajouter 125 g de beurre mou en morceaux dans le bol et mélanger 1 min 30 / vitesse 3 sans le gobelet doseur.

Ajouter 80 g de pâte pralinée à la crème dans le bol et mélanger 30 s / vitesse 3.

Mettre la crème dans une poche à douille cannelée et réserver au frigo pendant 4 h minimum.

Dans un bol mettre 100 g de cassonade, 100 g de farine et 80 g de beurre demi-sel mou, mélanger le tout afin d'avoir une pâte qu'on va étaler entre 2 feuille de papier cuisson et réserver au frigo le temps de la préparation de la pâte à choux.

Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre, 2 pincées de sel et 10 g de sucre dans le bol.

Cuire 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter 120 g de farine dans le bol et mélanger 1 min 30 / vitesse 3.

Reserver pendant 15 min dans le bol sans couvercle le temps que la température soit à 50°C.

Remettre le couvercle sans gobelet doseur et mélanger 20 s / vitesse 5 en ajoutant 3 œufs, un par un toutes les 5 s par l'orifice du couvercle du bol.

Mélanger à nouveau 20 s / vitesse 4.

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former les choux un à un sur une feuille de papier cuisson.

Sortir le craquelin du frigo, avec le dos de la douille former des cercles et les mettre au dessus des choux puis enfourner 20 min à 190°C.

À la fin de la cuisson mettre un torchon pour ouvrir légèrement la porte du four et laisser refroidir les choux quelques minutes.

Une fois que les choux soient bien froids, on les coupe en deux puis on les garnit avec la crème mousseline pralinée.

On saupoudre de sucre glace les choux et dégustez !