Préparation
Mettre 250g de lait entier, 30g de maizena, 1oeuf, 1 jaune d'oeuf et 55g de sucre en poudre dans le bol. Cuire 8min/90°C/vitesse 4,5
Mode pétrinMettre la crème filmée au contact dans un récipient jusqu'a que la température soit à 50°C.
Ajouter le fouet au bol, mettre la crème dans le bol et mélanger 10 sec / vitesse 3.
Ajouter 125g de beurre mou en morceaux dans le bol bol et mélanger 1min30 vitesse 3 sans le goblet doseur.
Ajouter 80g de pâte pralinée à la crème dans le bol, mélanger 30sec/vitesse 3.
Mettre la crème dans une poche à douille cannelée et réserver au frigo pendant 4h minimum
Préparation du craquelin : Dans un bol mettre 100g de cassonade , 100g de farine et 80g de beurre demi sel moue, mélanger le tout afin d'avoir une pâte qu'on va étaler entre 2 feuille de papier cuisson et réserver au frigo le temps de la preparation de la pâte à choux.
Mettre 150g d'eau, 80g de beurre, 2 pincée de sel et 10g de sucre dans le bol . Cuire 5min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 120g de farine dans le bol et mélanger 1min30/vitesse 3 Reserver pendant 15min dans le bol sans couvercle le temps que la température soit à 50°C
Remettre le couvercle sans goblet doseur et mélanger 20sec/Vitesse 5 en ajoutant 3 oeufs , un par un toute les 5seconde par l'orifice du couvercle du bol bol. Mélanger à nouveau 20secondes/vitesse 4 Préchauffer le four à190°C
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former les choux un à un sur une feuille de papier cuisson.
Sortir le craquelin du frigo, avec le dos de la douille former des cercles et les mettre au dessu des choux puis enfourner 20min à 190°C, à la fin de la cuisson mettre un torchon pour ouvrir légèrement la porte du four et laisser refroidir les choux quelques minutes.
Une fois que les choux soient bien froid , on les coupe en deux pui on les garnis avec la crème mousseline pralinée. On saupoudre de sucre glaçe les choux et dégustez !
Conseils
- Réaliser la crème mousseline la veille et le craquelin
- Vous pouvez également mettre des insert pralinée dans vos choux au milieu de la crème
— 19. décembre 2021 - 20:30
Super recette ! aussi bons que ceux de la boulangerie
— 18. décembre 2021 - 18:15
Bravo! Ils sont superbes. Hâte de tester...
— 18. décembre 2021 - 17:46
Waouh magnifique !!