Préparation
Placer tous les ingrédients du coulis (100 g de fraises coupées en 2 + les 50 g de sucre + 125 g eau) dans le bol.
Mixer 10 s vitesse 5.
Cuire 12 min / 100°C / vitesse 1.
Filtrer et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Mixer les jaunes avec 75 g de sucre 6 min / vitesse 4.
Retirer le fouet.
Mettre le mélange dans un récipient. Laver et sécher bien le bol.
Ajouter le mascarpone et lisser au fouet à main.
Battre les blancs en neige avec 75 g de sucre (à ajouter petit à petit) en mettant le fouet.
Mixer 6 min / 50°C / vitesse 3.5.
Incorporer une partie des blancs dans le premier mélange.
Verser le reste des blancs en conservant la légèreté.
Tremper les biscuits dans le coulis de fraises.
Réaliser des couronnes de fraises dans les verrines (couper des fraises en 2 et les disposer tout autour de la paroi de la verrine).
Mettre la crème dans une poche à douille.
Déposer une couche de crème.
Mettre un gâteau, puis des fraises et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser refroidir minimum 2 heures au frigo.
VM — 7. juin 2020 - 08:13
Coulis trop liquide mettre 80 gr d eau
Crème divisée par 2 pour 4 coupes
Mettre le sucre en même temps que les blancs et ajoutés les blancs montés délicatement au mascarpone sans en réserver une partie
A déguster ce soir pour une préparation ce matin