Mon poirier

Mettre le fouet dans le bol, puis les œufs et le sucre.

Fouetter 10 min / vitesse 3 / 37°C.

Ajouter les farines, le sel, le sucre vanillé et la levure.

Mélanger 1 min / vitesse 2.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser dans un moule à génoise ou une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Enfourner 15 min.

Lorsqu'elle est tiède, couper la génoise en deux.

Faire chauffer 150 g de sirop des poires avec l'alcool et 30 g de sucre.

Bien délayer le sucre.

Avec un pinceau, imbiber les morceaux de génoise.

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol.

Cuire 8 min / vitesse 4 / 80°C.

Mixer 15 à 20 s / vitesse 9 sans chauffer.

Réserver et laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer 8 demi-poires avec le sucre.

Mixer 15 s / vitesse 6.

Racler les parois du bol.

Mixer encore 15 s / vitesse 5.

Faire chauffer 6 min / vitesse 3 / 100°C.

Ajouter les feuilles de gélatine.

Programmer 30 s / vitesse 4.

Laisser refroidir à température ambiante.

Bien nettoyer et sécher le bol.

Placer le fouet.

Introduire la crème très froide, les sucres.

Mixer 2 min / vitesse 3.

Surveiller et prolonger si nécessaire (garder un peu de chantilly pour la déco).

Lorsque la crème et le coulis sont froids, ajouter la chantilly.

Mélanger avec une spatule pour garder la chantilly bien aérée.

Mettre au fond d'un moule à charnière de préférence un morceau de génoise.

Ajouter le mélange crème, coulis, chantilly, des petits morceaux de poire et le deuxième morceau de génoise.

Mettre au réfrigérateur toute la nuit (minimum 6 h).

Demouler et décorer à votre convenance.