Mon Kinder Delice (gâteau génoise au chocolat et mousse de mascarpone)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet.

Ajouter les blancs et une pincée de sel.

Programmer 4 min / 70°C / vitesse 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute.

Au bip, sortir les blancs et réserver.

Laisser le fouet.

Placer les jaunes avec les sucres.

Programmer 3 min / vitesse 3.

Retirer le fouet.

Ajouter le lait, la farine, la maïzena, le cacao et la levure.

Mixer 20 s / vitesse 8.

Hors du bol, incorporer les blancs.

Placer dans un moule et cuire 20 min.

Laisser refroidir, démouler et couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur.

La découper en 8 rectangles.

Préparer la mousse.

Placer le mascarpone dans le bol.

Programmer 2 min / vitesse 6.

Verser les sucres sur les couteaux en marche.

Étaler la mousse sur 4 génoises.

Poser la seconde par-dessus.

Réserver au frais.

Préparer le miroir au chocolat.

Dans une casserole, mettre le cacao, le sucre et l'agar agar.

Diluer avec le lait.

Porter à ébullition pendant 1 min sans cesser de remuer.

Étaler une fine couche de ce mélange sur la génoise.

Laisser prendre au moins 30 min au frais.

Terminer enfin par la couverture au chocolat.

Dans le bol, placer les chocolats.

Mixer 10 s / 100°C / vitesse 2.

Les fondre 2 min / 50°C / vitesse 2.

Napper le gâteau de cette couverture chocolatée.

Remettre au frais.