Moelleux orange-chocolat

Insérer le fouet dans le bol, séparer les jaunes, mettre les blancs dans le bol et programmer 5 min / vitesse 3.5, puis débarrasser dans un saladier.

Zester l'orange et mettre les morceaux dans le bol, peser le sucre et mixer 10 s / vitesse 10.

Ajouter les jaunes d'œufs, la farine et la levure et mixer 20 s / vitesse 6.

Insérer le fouet, incorporer les blancs en neige et programmer 1 min / Sens inverse / vitesse 2.

Verser la préparation dans un grand moule et enfourner 50 min à 180°C.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide, rincer le bol et ajouter le jus d'orange et faire chauffer 8 min / 90°C / vitesse 1.

Ajouter les feuilles de gélatine et laisser fondre 1 min / vitesse 3, laisser refroidir dans un récipient.

Casser le chocolat dans le bol et hacher 10 s / vitesse 9.

Ajouter le sucre et l'eau et faire fondre pendant 5 min / 80°C / vitesse 1, ôter le gobelet.

Verser la crème et mélanger 1 min / vitesse 3, ôter le gobelet.

Sortir la génoise du four, laisser refroidir, étaler la gelée à l'orange sur le biscuit et lisser la surface, puis verser doucement la ganache sur la gelée, placer au frais pendant 24 heures avant de servir.