Préparation
Peser les noisettes et la farine. Mixer 10 s, vitesse 10. Réserver.
Rincer le bol et peser le chocolat pâtissier. Mixer 10 s, vitesse 10.
Ajouter le beurre. Faire fondre 2 min, 60°C, vitesse 3.
Ajouter le mélange farine-noisettes, le lait, le sucre roux, les œufs, et la levure.
Mélanger 40 s, vitesse 5.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 35 min.
Laisser refroidir.
Peser le sucre roux. Mixer 10 s, vitesse 10. Réserver.
Peser le chocolat blanc. Faire fondre 3 min, 60°C, vitesse 3.
Ajouter le sucre glace réservé. Sur les couteaux en marche à vitesse 3, ajouter assez de lait afin d'obtenir un mélange homogène et souple.
Réserver au réfrigérateur.
Peser 50 g de sucre roux. Ajouter les poires avec leur sirop.
Régler 15 min, 100°C, vitesse 2.
À la sonnerie, mixer 30 s, vitesse 7.
Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi. Laisser prendre quelques minutes.
Présenter dans un plat rond, et répartir le coulis autour. Ou présenter en part individuelle, posée directement sur le coulis.
Conseils
- En ne mixant pas le chocolat blanc avant de le faire fondre, il restera quelques morceaux croquants. Pour un glaçage parfaitement lisse, mixer le chocolat avant de faire fondre.
- Vous pouvez mixer quelques noisettes et parsemer le gâteau avec ces pailettes
laure Ernis — 30. décembre 2016 - 17:59
Pour que le gâteau puisse monter, je mets la farine et la levure en même temps sans que la levure ne touche aucun ingrédient humide. J'ai fait quelques petites rectifications de dosage et ça marche, c'est bon