Préparation
Préparation de la pâte à choux
1 Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque de cuisson avec du papier cuisson.
2 Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le Couvercle verrouillé et chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
3 Ajouter la farine et mixer 1min30sec/vitesse 3.
4 Mélanger 1min30sec/vitesse 5 en ajoutant les œufs un à un toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
5 Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse et faire des boudin de 5 à 6 cm sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. ASTUCE : lisser les boudins de pâte avec votre doigt préalablement trempé dans l'eau.
6 Enfourner 25 minutes dans le four à 180°C. ATTENTION : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs. En fin de cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir.
Le glaçage
1 Mettre les bonbons caramel beurre salé et la crème liquide dans le Couvercle verrouillé et chauffer 5min/90°C/Sens de rotation vitesse 1.
2 Réserver dans un bol.
La crème
1 Mettre le lait et l'extrait de vanille dans le Couvercle verrouillé et chauffer 5min/80°C/vitesse 2.
2 Ajouter la farine, les œufs et le sucre vanillé Thermomix et cuire 7min/90°C/vitesse 4.
3 Ajouter au contenu du bol 60g de la préparation réservée pour le glaçage et mixer 10sec/vitesse 4.
Montage
1 Couper les éclairs dans le sens de la longueur.
2 Mettre la crème pâtissière au caramel beurre salé refroidie dans une poche à douille et garnir le fond des éclairs.
3 Replacer le couvercle sur chacun des éclairs et avec un pinceau alimentaire, glacer celui-ci avec le glaçage restant.
4 Mettre au réfrigérateur 1h.
Déguster sans modération.