Mini Concorde (recette Lenôtre)

Préchauffer le four à 90°C.

Préparer 3 plaques de four en les chemisant de papier sulfurisé.

Sur 2 des plaques, tracer au stylo 10 cercles de 8cm.

Réserver les cercles tracés.

Mettre le fouet dans le bol du Thermomix.

Placer dans le bol les blancs d'œufs et la moitié du sucre en poudre.

Programmer 5 min à vitesse 3.

Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre.

Programmer 3 min à vitesse 3.

Ajouter en pluie le sucre glace et le cacao en faisant tourner le fouet à vitesse 2.

Programmer 1 min.

Former des cercles en faisant des escargots, en partant du centre, pour les bases.

Avec la meringue restante, former de longues bandes très fines appelées les doigts de fées.

Bien espacer les meringues sur la plaque.

Cuire 1h environ pour les doigts de fées.

Cuire 1h30 à 2h pour les bases.

Vérifier que les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent aisément de la plaque et ne sont plus collantes.

Réserver les meringues cuites.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs pour la mousse au chocolat.

Réserver les jaunes d'œufs.

Mettre les blancs et le sucre dans le bol avec le fouet.

Programmer 5 min à vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la 1ère minute.

Réserver la préparation de blancs.

Retirer le fouet.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s à vitesse 9.

Ajouter le beurre et régler 3 min à 50°C à vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'œufs et mixer 15 s à vitesse 4.

Mélanger les 2 préparations ensemble lorsque le chocolat aura tiédi.

Réserver la mousse au chocolat au frais.

Sur chaque fond de meringue, former des escargots de mousse au chocolat.

Casser les longues bandes de meringues en petits bouts.

Recouvrir entièrement la mousse au chocolat de meringues pour la masquer.

Saupoudrer de sucre glace et de cacao amer.