Merveilleux au chocolat et au pralin

Préparer les meringues la veille.

Dans le bol, placer le fouet.

Ajouter les blancs et 45 g de sucre cristal.

Programmer 5 min / vitesse 3.

Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre.

Programmer 3 min / vitesse 3.

Ajouter le sucre glace en pluie en faisant tourner le fouet.

Programmer 1 min / vitesse 2.

Ajouter la maizena.

Programmer 1 min / vitesse 2.

Verser le tout dans une poche à douille.

Faire 8 meringues de 5 cm chacune.

Faire 8 autres meringues plus petites avec une forme un peu rebondies qui serviront de chapeaux.

Cuire 2 h à 100°C.

Laisser sécher une nuit entière dans le four porte entrouverte.

Réserver.

Préparer la ganache montée.

Faire bouillir 100 g de crème liquide.

Ajouter le chocolat en morceaux.

Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante.

Ajouter le reste de crème.

Mettre au frais 2 h.

Ressortir le saladier de ganache.

Battre 1 min.

Ajouter le sachet de chantilly fixe.

Battre encore 1 min.

La ganache doit être aérée.

Réserver.

Le jour J (maximum 5 h avant), procéder au montage.

Disposer de la ganache montée sur une meringue de 5 cm.

Recouvrir d'une seconde meringue de 5 cm.

Couvrir à nouveau de crème ainsi que de pralin.

Poser une meringue chapeau.

Recouvrir l'ensemble du merveilleux de crème, côtés compris.

Recouvrir de copeaux de chocolat et de pralin.

Mettre au frais ou déguster.