Meringue

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol en faisant attention de ne pas incorporer les jaunes.

Ajouter 130 g de sucre en poudre et la pincée de sel.

Préchauffer le four à 120°C.

Préparer la plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

Battre les blancs en neige 2 min / 37°C / vitesse 4 en augmentant la vitesse de 1 à 4 durant la première minute, puis continuer 4 min / vitesse 4.

Terminer la préparation en incorporant le reste du sucre (200 g) durant 1 min / vitesse 3.

À l'aide de cuillères (ou d'une poche à douille), déposer les blancs d'œufs sur la plaque de cuisson du four.

Enfourner la platine avec les meringues durant 15 min lorsque le four est à température (120°C et sans la chaleur tournante).

Baisser la température du four à 100°C et continuer la cuisson durant 1 heure.

Arrêter le chauffage du four tout en maintenant la porte fermée.

Laisser les meringues dans le four jusqu'au refroidissement complet.