Préparation

Mixer le chocolat noir 10 s vitesse 8, racler les parois.

Mettre le lait et faire chauffer 4 min vitesse 1 sur Varoma.

Monter les blancs en neige et réserver au frigo.

Beurrer le moule.

Couper les petits pains au lait en petits bouts et mixer 2/3 s vitesse 4.

Ajouter les sucres, le kirsch, la cannelle, les jaunes d'œufs et les amandes moulues, mixer quelques secondes.

Incorporer les blancs en neige à la préparation.

Ajouter les fruits choisis.

Cuire 40 min à 200°C.

Vérifier la cuisson en plongeant un couteau qui doit ressortir sec.

Laisser refroidir dans le moule avec un film alimentaire dessus.

Conseils

Le mendiant, ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou des restes de gâteau (kougelhopf, brioche). Les fruits employés variaient selon la saison et la préparation, qui était très simple à une certaine époque, s'est enrichie au fil des années, par l'emploi d'ingrédients plus gustatifs et nouveaux pour ces régions.
Dans les campagnes, ce gâteau, bien souvent, venait en remplacement du plat de viande et faisait suite à une bonne assiette de soupe de légumes.