Macarons

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace 10 s/vitesse 10.

Tamiser la poudre obtenue. Ajouter le colorant.

Laver le bol et insérer le fouet.

Mettre les blancs et la moitié du sucre avec une pincée de sel 3 min/vitesse 3.5.

À la sonnerie, faire tomber les blancs avec la spatule et ajouter la dernière moitié du sucre 3 min/vitesse 3.

Mettre les blancs dans un saladier et incorporer la poudre en 3 fois avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte qui fait un "ruban". Attention à ne pas trop mélanger, la pâte serait trop liquide.

Mettre dans une poche à douille et pocher sur une plaque en silicone que l'on mettra ensuite sur la grille du four. Laisser "croûter" les macarons 45-60 min : Il ne faut plus qu'ils accrochent quand on passe le doigt dessus.

Pendant le coûtage, préchauffer le four à 150°C.

Enfourner à 150°C, 16 min (pour mon four... il peut falloir plusieurs essais pour le temps de cuisson en fonction du four).

Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.

Ajouter le sirop ou le beurre et bien mélanger.

Faire prendre au frigo.

Coller 2 coques avec 1 c.c de ganache.

Conserver dans une boîte hermétique au frigo et sortir 15 min avant de déguster.