Macarons

Mixer finement 150 g de poudre d'amandes à vitesse 6, puis à vitesse 8 pendant 1 min en décollant la poudre des bords du bol.

Ajouter 150 g de sucre glace au mélange et mixer à vitesse 6, puis à vitesse 8 pendant 1 min.

Ouvrir le bol et recentrer la préparation collée aux parois plusieurs fois.

Mixer à vitesse 6, puis à vitesse 8 pendant 1 min en utilisant le Sens inverse pour recentrer la préparation.

Vider la préparation dans un saladier en remuant le mélange de façon à le rendre très fluide.

Laver parfaitement le bol, le couteau, le joint et le couvercle pour que les blancs montent correctement.

Ajouter le fouet, déposer les 4 blancs d'œufs et la pincée de sel dans le bol.

Mixer à vitesse 3.5 pendant 4 min.

Ajouter délicatement les 30 g de sucre glace et les 30 gouttes de colorant rouge cuillère par cuillère avant que l'appareil ne s'arrête.

Continuer à mixer pendant plus d'une minute une fois le colorant ajouté, en augmentant le temps si nécessaire.

Ouvrir le couvercle.

Ajouter 1 grosse cuillère de blancs dans le saladier contenant la poudre en soulevant délicatement la masse sans écraser les blancs.

Recommencer l'opération cuillère par cuillère jusqu'à vider le contenu du bol.

Soulever délicatement toute la masse sans tourner brusquement.

Verser la préparation dans la poche à douille.

Déposer des petits dômes de 2 à 3 cm en quinconce espacés suffisamment pour ne pas qu'ils se touchent en s'étalant.

Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant 30 min minimum pour former une fine croûte.

Cuire environ 15 min au four à 150°C.

Sortir les macarons si le bord fonce, sans dépasser 18 min en tout.

Laisser refroidir complètement avant de décoller les macarons.

Pour le fourrage, utiliser une simple confiture à la framboise contenant très peu de sucre ou une crème au beurre.

Fourrer le côté plat, celui dont la face a cuit, pour une jolie présentation.

Variante : Ajouter du cacao amère dans la poudre d'amandes avant de mixer pour des macarons au chocolat.

Variante : Mixer des pistaches finement avec la poudre d'amandes et fourrer les macarons à la crème pistache.