Préparation
Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs et régler 4 min / 37°C / vitesse 3,5, réserver.
Mettre le sucre et mixer 10 s / vitesse 10.
Ajouter la poudre d'amande et la maïzena et mixer 15 s / vitesse 10.
Remettre le fouet et les blancs d'œufs et mixer 5 min / vitesse 2.
Séparer la préparation dans 3 bols et ajouter les colorants.
À l'aide d'une poche, faire des tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé de 25 mm espacés de 5,5 cm ou utiliser des moules en silicone.
Répéter l'opération avec les 3 couleurs.
Laisser croûter pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 150°C et cuire 15 min sur 2 plaques de cuisson superposées.
Laisser refroidir.
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 s / vitesse 6.
Ajouter la crème et mixer 4 min / 50°C / vitesse 1.
Ajouter le beurre et mixer 20 s / vitesse 4.
Laisser refroidir.
Astuce : Congeler les ganaches dans des petits pots pour des préparations ultérieures.
Monter les macarons et mettre au frigo pendant environ 24 heures.
Bonne dégustation.
roseetmarie — 31. octobre 2019 - 22:02
Bonsoir, je me demandais si vous aviez changé quelque chose à votre recette ces derniers temps. Je l'ai faite une dizaine de fois sans souci et aujourd'hui un désastre : pas de collerette, coques craquelés, coques qui s'affaissent après cuisson. J'ai eu l'impression que la pâte était plus liquide que d'habitude. Merci d'avance
Cocoprune — 22. décembre 2017 - 12:47
Un grand merci.Grace àvous j'ai enfin réussi les macarons !