Macarons M&M's

Mettre les M&M's dans le bol et faire 1 ou 2 coups de turbo pour réduire en poudre avec de très petits morceaux. Réserver.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 s / vitesse 10, puis racler avec la spatule les bords du bol.

Ajouter la crème et programmer 7 min / 70°C / vitesse 2.

Laisser refroidir un peu, incorporer la poudre de M&M's et mélanger en Sens inverse 20 s / vitesse 2.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 130°C chaleur tournante.

Mettre le sucre glace dans le bol (sans gobelet doseur) et la poudre d'amande, mixer 10 s / vitesse 9.

Tamiser les poudres et réserver.

Laver le bol, bien nettoyer et bien sécher.

Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs dans le bol (sans gobelet doseur) et battre 5 min / 37°C / vitesse 3,5, en augmentant progressivement la vitesse dès la première minute.

Quand les blancs moussent (30 à 40 s après), ajouter doucement la moitié du sucre en poudre.

Quand il reste 2 min de cuisson, insérer le reste du sucre.

Mettre les blancs montés dans un saladier, ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace, puis commencer à macaronner.

À l'aide d'une maryse, sans écraser les blancs, toujours partir des bords vers le fond et ramener vers le dessus (faire un cercle avec la main).

Une fois la préparation bien homogène, séparer en différents saladiers (un pour chaque couleur), mettre le colorant et finir le macaronnage.

La préparation doit être bien mélangée sans avoir d'air ni devenir trop liquide, elle doit faire le "ruban".

Mettre la préparation dans une poche à douille (unie numéro 7 ou 8) et faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer et mettre en quinconce (faire cela pour chaque couleur).

Laisser croûter environ 30 min (dès que l'on peut toucher avec le doigt et que c'est sec, c'est bon).

Enfourner les plaques (une par une) pendant 18 min.

À la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10 min, les coques doivent se décoller sans s'attacher à la plaque.

Mettre la ganache bien refroidie dans une poche à douille et déposer un petit tas sur les coques (une sur deux), puis poser la deuxième coque par dessus.