Préparation
Mettre les 160 g de sucre glace dans le bol avec les 160 g de poudre d'amandes et mixer le tout 30 s / vitesse 3,5.
Débarasser le mélange dans un tamis et tamiser au dessus du saladier, puis mettre en attente.
Mettre dans la casserole les 180 g de sucre en poudre avec les 60 g d'eau et cuire sur le gaz.
Quand la température est à 110°C, éteindre le sirop et laisser en attente le temps que les blancs d'œufs montent.
Mettre le fouet en place dans le bol et y mettre les 130 g de blancs d'œufs (à température ambiante et de la veille).
Programmer 6 min / vitesse 4.
Au bout de la deuxième minute, déposer une cuillère à sauce sur le dessus du couvercle en maintenant la cuillère d'une main et de l'autre pour faire couler le sirop sur les blancs en neige.
À la dernière minute, vous pouvez ajouter 5 gouttes de colorant liquide de la couleur de votre choix.
Débarasser la meringue obtenue sur la préparation sucre et poudre d'amande.
Remuer délicatement à la spatule pour bien mélanger, puis débarasser l'appareil dans une poche à douille.
Prendre la plaque à pâtisserie, y mettre la feuille de cuisson et faire des petits tas de pâte à macarons, d'environ 4 cm de diamètre.
Laisser les macarons sécher (croûter) 1 heure.
Faire chauffer le four à 135°C et y mettre les macarons 20 min environ selon le four.
Quand ils sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson.
Pendant que les macarons refroidissent, monter la chantilly : mettre dans le bol bien propre et bien sec le fouet, y mettre les 400 g de crème liquide et les 35 g de sucre en poudre.
Programmer 3 min / vitesse 4, tout en surveillant la prise de la crème.
Mettre les macarons sur un plat, les déposer à l'envers (le dessus sur le fond du plat).
Débarasser la crème chantilly dans une poche à douille (douille de décoration) et faire des petits tas de chantilly sur les macarons.
Déposer un petit morceau de fraise ou autre fruit selon les goûts.