Macarons aux chocolats

Préchauffer le four à 160°C.

Recouvrir deux plaques de four de papier sulfurisé et les mettre dans le four pour qu'elles soient chaudes.

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace et 2 blancs d'œufs dans le bol.

Programmer 2 min / vitesse 4.

Ajouter le chocolat en poudre.

Programmer 1 min / vitesse 3.

Obtenir une pâte ferme et la réserver dans un saladier.

Nettoyer le bol.

Insérer le fouet dans le bol.

Monter les 2 blancs d'œufs en neige en programmant 6 min / 37°C / vitesse 3.5.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition.

Baisser à feu doux pendant 2 min.

À la sonnerie, vérifier que les blancs sont bien montés en neige.

Reprogrammer 15 min / vitesse 3 sans retirer le fouet.

Ajouter le sirop bouillant par le hublot sans arrêter le Thermomix.

À la sonnerie, la température doit être redescendue à 37°C.

Obtenir un mélange blanc, lisse, assez liquide et sirupeux.

Retirer le fouet.

Ajouter la pâte réservée dans le bol du Thermomix.

Mélanger l'ensemble 3 min / vitesse 4.

Sur les plaques de four chaudes, dresser à l'aide d'une poche à douille unie des boules de 4 cm de diamètre avec un écart de 2 cm entre chacune.

Cuire 12 min à 160°C.

Une fois cuits, sortir les macarons du four et attendre qu'ils soient froids pour les décoller.

Dans le Thermomix, mettre la crème fraîche avec les 4 jaunes d'œufs et le sucre en poudre.

Programmer 4 min / 90°C / vitesse 2.5.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter le chocolat noir et le chocolat blanc coupé en carrés.

Programmer 3 min / vitesse 3 / 70°C.

Réserver la ganache 3 heures au moins au réfrigérateur (l'idéal pour la fermeté étant au moins 6h).

À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, garnir les macarons avec la ganache et reposer un macaron dessus.

Conserver au frigidaire et servir très frais.