Préparation
Mettre les carambars réfrigérés dans le bol et mixer 5 s / vitesse 10.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter la crème et chauffer 3 min / 80°C / vitesse 2.
Ajouter le jaune d'œuf et la fécule de maïs. Chauffer 7 min / 80°C / vitesse 2.
Ajouter le beurre et la mascarpone, puis mélanger 1 min / vitesse 2.
Réserver dans un récipient et mettre au frais pendant 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 140°C / 150°C.
Mettre 75 g de sucre en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Ajouter 75 g de poudre d'amandes et mélanger 10 s / vitesse 8.
Tamiser pour obtenir un mélange homogène et débarasser dans un récipient.
Insérer le fouet dans le bol. Verser les blancs d'œufs et monter les en neige 7 min / vitesse 3.5 sans mettre le gobelet.
Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant chauffer à feu moyen 25 g d'eau et 10 g de sucre en poudre.
Incorporer délicatement ce sirop pendant la montée des blancs (la dernière minute) ainsi que le colorant alimentaire marron.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange d'amandes et de sucre glace à l'aide de la spatule.
Macaronner avec une spatule en caoutchouc pour obtenir une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
Tapisser une plaque de cuisson de feuilles de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille de pâte de macarons, tout en chassant les bulles d'air.
Former des petits cercles de pâte de même diamètre soit environ 3 cm, sur la plaque de cuisson.
Taper la plaque sur votre plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air dans les coques.
Laisser croûter les coques pendant 30 min à température ambiante puis enfourner pendant 10 à 15 min à 140 / 150°C.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.
Préchauffer le four à 140°C / 150°C.
Mettre 75 g de sucre en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Ajouter 75 g de poudre d'amandes et mélanger 10 s / vitesse 8.
Tamiser pour obtenir un mélange homogène et débarasser dans un récipient.
Insérer le fouet dans le bol. Verser les blancs d'œufs et monter les en neige 7 min / vitesse 3.5 sans mettre le gobelet.
Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant chauffer à feu moyen 25 g d'eau et 10 g de sucre en poudre.
Incorporer délicatement ce sirop pendant la montée des blancs (la dernière minute) ainsi que le colorant alimentaire jaune.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange d'amandes et de sucre glace à l'aide de la spatule.
Macaronner avec une spatule en caoutchouc pour obtenir une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
Tapisser une plaque de cuisson de feuilles de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille de pâte de macarons, tout en chassant les bulles d'air.
Former des petits cercles de pâte de même diamètre soit environ 3 cm, sur la plaque de cuisson.
Taper la plaque sur votre plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air dans les coques.
Laisser croûter les coques pendant 30 min à température ambiante puis enfourner pendant 10 à 15 min à 140 / 150°C.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.
A l'aide d'une poche munie d'une douille ou d'une petite cuillère, garnir les coques de ganaches.
Assembler les coques entre elles pour former le macaron (une coque marron et une coque jaune pour représenter la couleur du carambar).
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