Luciole du Roy René

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer 25 s / vitesse 5 la farine, le sucre, le beurre, l'œuf, la fleur d'oranger et la levure.

Étaler sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 4 millimètres.

Enfourner pour 20 min.

Mixer 10 s / vitesse 10 60 g d'appareil à navettes avec 50 g de beurre fondu.

Réserver.

Mixer 10 s / vitesse 10 le chocolat.

Racler les parois du bol.

Fondre le chocolat 2 min / 50°C / vitesse 2.

Préparer une poche à douille très fine.

Sur le plan de travail, préparer 4 feuilles de rhodoid d'une longueur égale au diamètre du cercle qui servira à dresser.

Poser 2 feuilles à plat.

Réaliser le décor chocolat à l'aide de la poche à douille. Les rosaces ne doivent pas être épaisses.

Laisser sécher 5 min, puis poser une feuille de rhodoid dessus.

Immédiatement mettre en forme dans le cercle.

Laisser prendre au frais 1/4 d'heure et retirer la feuille de l'intérieur de façon à pouvoir dresser après.

Préparer 1,5 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Presser le jus de 3 clémentines corses.

Ajouter 10 g de sucre à 50 g de jus.

Chauffer 3 min / 80°C / vitesse 2.

Incorporer au bout d'1 min la gélatine ramollie.

Verser le jus obtenu dans 2 poêlons à raclette de façon à obtenir 2 mm d'épaisseur.

Laisser prendre 3/4 d'heure au congélateur.

Récupérer 80 g d'écorce de clémentine, mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 60 g de sucre.

Laisser compoter 5 min / 90°C / vitesse 2.

Réserver.

Insérer le fouet.

Mettre la crème fleurette.

Fouetter 1 min / vitesse 3,5.

Filmer et réserver au frais.

Mixer les amandes 1 min / vitesse 10.

Ajouter le melon et les oranges et mixer 1 min / vitesse 10.

Ajouter 1 goutte d'huile essentielle d'amandes amères.

Réserver.

Mettre l'eau avec le miel d'agrumes et 5 g de sucre.

Chauffer 2 min / 60°C / vitesse 3.

Ajouter la pâte de calisson.

Préparer 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 200 g de pâte de calisson 2 min / 60°C / vitesse 3.

Ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollies et laisser tourner jusqu'à dissolution.

Réserver jusqu'au refroidissement complet.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Mettre dans une poche à douille et réserver.

Sortir les cages en chocolat du frigo encore dans le cercle et procéder au montage.

Mettre une couche de crumble de navette et tasser.

Une couche de compotée de clémentine.

Une couche de mousse de calisson.

À l'aide d'un emporte-pièce du diamètre du cercle, découper un cercle dans la gelée de clémentine. Poser ce cercle sur la crème de calisson.

Au centre mettre une queue de poire, de façon à simuler une méche de bougie.