Préparation
Mélanger les 200 g de poudre d'amandes et les 200 g de sucre glace dans un saladier. Réserver.
Mettre les 4 blancs d'œufs et les 200 g de sucre dans le bol du Thermomix, insérer le fouet, et programmer 12 min / 80°C en montant progressivement la vitesse jusqu'à 4 (en 30 s environ).
Tamiser le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur la meringue à l'aide du panier de cuisson. Mélanger 20 s / vitesse 2 (ajouter du temps si nécessaire).
Ajouter le colorant selon les parfums désirés. Mélanger quelques secondes / vitesse 2.
Il est possible de diviser la pâte en plusieurs saladiers pour obtenir plusieurs couleurs. Dans ce cas, ajouter le colorant sur la pâte dans le saladier et mélanger avec une cuillère.
Mettre la pâte dans la poche à douille. Étaler une feuille de papier cuisson et former des tas du diamètre désiré.
Laisser croûter au moins une heure à l'air libre.
Préchauffer le four 20 min à 160°C avec 2 plaques de même dimension posées l'une sur l'autre.
Retirer la plaque de dessus et y faire glisser le papier de cuisson. Enfourner 16 min (selon les fours, les coques des macarons doivent être ferme dessus mais ne doivent pas brunir).
À la fin de cuisson, sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, mettre les coques des macarons dans un plat pas fermé hermétiquement. Laisser au moins 12h au réfrigérateur.
Commencer la ganache 1 à 2 heures avant de garnir les macarons.
Mixer 100 g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix 5 s / vitesse 5.
Ajouter le jus d'un citron et programmer 5 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter les 20 g de crème fraîche, puis battre 40 s / vitesse 5.
Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45 min. La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons (si c'est trop épais passer quelques secondes au micro-ondes).
Mixer 100 g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix 5 s / vitesse 5.
Ajouter le sirop de framboise et programmer 5 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter les 20 g de crème fraîche, puis battre 40 s / vitesse 5.
Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45 min. La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons (si c'est trop épais passer quelques secondes au micro-ondes).
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