Préparation
Délayer la levure et 100 g de lait pendant 1 min 30 à 37°C / vitesse 3.
Verser la farine, les jaunes d'œufs, une pincée de sel, le sucre et le beurre fondu dans le bol.
Mixer à vitesse 6 en faisant couler le lait sur le couvercle jusqu'à ce que le bol soit plein.
Verser la pâte dans une marmite très haute et compléter avec le lait afin d'obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Laisser monter la pâte, puis la fouetter pour la faire redescendre.
Laisser remonter la pâte, puis la fouetter à nouveau pour la faire redescendre.
Battre les blancs en neige bien ferme : 3 pulsations turbo, insérer le fouet et mixer 5 min à vitesse 4.
Incorporer les blancs à la pâte et laisser remonter une dernière fois.
Cuire les gaufres dans un gaufrier huilé au départ et bien chaud.
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