Préparation
Prélever les zestes de citron et les placer dans le bol.
Programmer 5 s / vitesse 8. Rabattre à l'aide de la spatule.
Mixer à nouveau 5 s / vitesse 8 pour obtenir 1 zeste finement râpé.
Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre.
Programmer 2 min / 60°C / vitesse 2.
Ajouter les œufs et le jaune.
Mixer 10 s / vitesse 4.
Programmer 7 min / 80°C / vitesse 2.
Mettre en pot et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.
Mettre les spéculoos et le beurre dans le bol.
Mixer 15 s / vitesse 6.
Étaler la préparation (épaisseur 4 mm) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Placer la plaque au congélateur pour 30 min.
Mettre l'eau et le lait dans le bol.
Chauffer 6 min / 100°C / vitesse 1.
Réserver à couvert.
Mettre le beurre dans le bol.
Programmer 1 min / 80°C / vitesse 1.
Ajouter le riz.
Programmer 3 min / 100°C / vitesse 1.
Oter le gobelet doseur.
Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur et le mélange eau/lait.
Programmer 28 min / 90°C / vitesse 1.
Oter le gobelet doseur.
À la sonnerie, retirer la gousse de vanille et incorporer le sucre.
Programmer 5 min / 90°C / vitesse 1, toujours sans le gobelet.
Ajouter 150 g de lemon curd.
Mélanger 20 s / vitesse 2.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur : le risotto doit être bien froid pour un meilleur montage.
Découper 4 rectangles dans le biscuit.
Déposer le risotto dessus à l'aide d'un emporte-pièce rectangle (sur une hauteur d'environ 4 cm).
Utiliser une poche à douille pour déposer le reste de lemon curd sur le risotto, comme des petites meringues.
Conseils
- Pour vous avancer, faites votre crème au citron et même le risotto la veille. Le montage sera plus facile.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélateur et coupez un coin (aussi efficace !).
- Vous pouvez remplacer le lemon curd sur le risotto par une meringue, et la faire dorer au chalumeau de cuisine.
Invité — 25. mars 2017 - 10:23
bonjour
je cherchais une tarte au citron differente pour changer ,alors j'ai tenté la votre
un peu ratée au niveau de la présentation riz pas assez ferme lemon curd dégouline
mais je retenterai car exelente
je ne remet pas la recette en question, j'ai peu etre loupé quelque chose
merci
cafietimbre — 17. mars 2017 - 23:21
Bonsoir,
J'ai été attiré par l'originalité de ta recette.
Puis je me suis mis au travail et j'ai fait tout comme tu as dit...
Le résultat est exceptionnel. Je suis bluffé tout comme les amis qui ont dégusté ce met sucré.
S'il y avait un niveau dix étoiles j'aurais cliqué dessus.
Merci de nous avoir fait voyager au pays du plaisir gustatif.
Fabrice.