Préparation
Préparer la crème pâtissière gingembre.
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le gingembre.
Régler 7 min / 90°C / vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter le gingembre.
Mixer 5 s / vitesse 9.
Mettre la préparation dans une poche à douille puis au congélateur le temps de finir les cuissons et la sortir au moment du montage.
Préparer la crème pâtissière cacao et café.
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le cacao et le café.
Régler 7 min / 90°C / vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter le cacao et le café.
Mixer 5 s / vitesse 9.
Mettre la préparation dans une poche à douille et au congélateur le temps de finir les cuissons et la sortir seulement au moment du montage.
Préparer la pâte feuilletée avec zeste de citron.
Préchauffer le four à 210°C.
Congeler préalablement le beurre en morceaux.
Prélever les zestes du citron jaune à l'aide d'un économe et mettre les zestes dans le bol bien sec.
Mixer 1 min en montant progressivement à la vitesse 7.
Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol.
Mixer 30 s / vitesse 6.
Diviser la pâte en deux.
Étaler la première pâte en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné et la plier en trois.
Rouler comme un escargot avant de la tourner d'un quart de tour.
Répéter cette opération trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine.
Obtenir une pâte d'une épaisseur de 0,2 cm et faire la même chose avec la deuxième pâte.
Mettre du papier sulfurisé sur les deux grilles du four.
Étaler les pâtes sur les grilles.
Mettre par-dessus les pâtes un papier sulfurisé.
Enfourner les pâtes et les cuire 10 min.
Vérifier que les pâtes soient légèrement colorées.
Quand tout est cuit, sortir les pâtes du four en enlevant le papier sulfurisé du dessus.
Laisser refroidir pendant 10 min.
Prendre un emporte-pièce ovale de 10 cm environ et découper 12 formes ovales.
Préparer le glaçage au chocolat noir.
Mettre le chocolat, le beurre en morceaux et l'eau dans le bol.
Régler 5 min / 50°C / vitesse 2.
Obtenir un glaçage bien lisse.
Laisser légèrement refroidir environ 3 min avant d'en napper votre préparation.
Préparer les copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un économe.
Les mettre sur une assiette puis au réfrigérateur.
Les ressortir juste à la fin de la préparation pour le montage.
Placer les quatre premières formes sur l'envers sur vos quatre assiettes à dessert.
Recouvrir de la crème pâtissière cacao, café sur une épaisseur de 1 cm.
Laisser la pâte visible sur tout le contour sur 0,3 cm.
Poser quatre autres formes sur l'envers sur les quatre crèmes pâtissières cacao, café.
Recouvrir de la crème pâtissière gingembre sur une épaisseur de 1 cm.
Mettre le glaçage au chocolat noir sur les quatre dernières formes sur l'envers à l'aide d'une marquise.
Mettre sur le glaçage les copeaux de chocolat blanc.
Poser ces quatre dernières formes sur les quatre crèmes pâtissières gingembre.
Placer les mille-feuilles au frais quelques heures pendant 4 à 5 heures minimum avant de servir.
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