Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs et le sucre 10 s / vitesse 4.
Mettre le fouet et chauffer le mélange 50°C / 4 min environ / vitesse 3.5 jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux.
Incorporer la farine tamisée, la poudre d'amandes puis ajouter l'huile. Mélanger 20 s / vitesse 4.
Placer le moule Coeur Tendre sur une plaque perforée et verser la préparation.
Faire cuire 25 min à 180°C et démouler environ 5 min après la sortie du four.
Faire chauffer le lait 3 min / 50°C / vitesse 2.
Mettre le fouet dans le bol, incorporer les jaunes d'œufs et le sucre et mélanger 20 s / vitesse 4.
Ajouter la Maïzena et chauffer 4 min / 90°C / vitesse 2.
Attendre 5 min que ça refroidisse un peu puis programmer 3 min / 50°C / vitesse 1.5 (le mélange doit s'épaissir un peu).
Étaler la crème sur une toile SILPAT. Filmer la surface puis faire refroidir au réfrigérateur environ 30 min.
Sortir la crème du réfrigérateur et la mettre dans le bol avec le fouet et lisser-la 10 s / vitesse 3.
Ajouter le beurre souple et mélanger 15 s / vitesse 2.
Réserver dans un cul de poule.
Battre la crème liquide 30 s en montant progressivement jusque vitesse 4 puis ajouter à la crème réservée.
Lisser bien l'ensemble avec une spatule.
Mettre le sucre de canne et la confiture ou la gelée de framboise dans une casserole et chauffer à feu doux.
Découper la génoise en deux dans l'épaisseur.
Déposer la moitié du biscuit dans le moule et l'imbiber avec le sirop à la framboise.
Étaler les 3/4 de la crème mousseline et répartir les framboises au centre.
Lisser avec le reste de crème, imbiber le second biscuit et le déposer par-dessus.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 40 min.
Démouler et poser l'entremets sur le plat de service.
Sur le ROUL'PAT saupoudré d'un peu de Maïzena, étaler la pâte à sucre au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres.
Recouvrir l'entremets, lisser et détailler l'excédent au couteau.
Ajouter quelques fleurs en pâte à sucre et perles nacrées.
Saupoudrer de sucre glace.
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