Layer cake aux fraises de Carpentras

Insérer le fouet.

Placer les blancs pour 5 min / vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1e minute.

Réserver dans un saladier et ôter le fouet.

Dans le bol, placer le sucre pour 10 s / vitesse 10.

Ajouter les jaunes, la vanille, la levure et la farine pour 20 s / vitesse 6.

Remettre le fouet et les blancs pour 1 min / Sens inverse / vitesse 2.

Racler les parois et le fond du bol et mélanger à nouveau 30 s / Sens inverse / vitesse 2.

Verser dans un moule à manqué.

Cuire 25 min à 180°C.

Laisser refroidir.

Placer le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur.

Dans le bol, placer le fouet, le sucre glace et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1e minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min.

Réserver au frais, dans une poche à douille.

Couper la génoise en deux.

Placer le bas de la génoise dans un plat de service et la recercler.

Déposer une couche de chantilly puis, sur le contour, mettre des fraises coupées en deux.

Au milieu, déposer des fraises coupées en petits cubes.

Remettre encore un peu de chantilly par-dessus et reposer la seconde partie de la génoise.

Remettre au frais 3 h.

Décercler.

Terminer le gâteau en déposant une fine couche de chantilly sur le dessus puis en pochant la chantilly restante.

Décorer avec les copeaux de chocolat, du pralin et des fraises.