La brioche des rois (gâteau des rois provençal)

Mixer la peau d'orange 1 min / vitesse 10. Réserver.

Préparer le poolish : mettre dans le bol 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 cuillère à café de sucre et 50 ml d'eau. Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.

Laisser reposer dans le bol 45 min.

Ajouter les 200 g de farine, les 70 g de beurre coupé en petits morceaux, le jaune d'œuf, les 40 g de sucre, la fleur d'oranger, les 35 g d'eau et le zeste de l'orange.

Programmer 5 min / couvercle verrouillé / mode pétrin. Au bout de 3 min, ajouter une pincée de sel par ouverture du gobelet doseur.

Mettre la pâte dans un grand saladier fariné et laisser reposer 2 heures, couvert d'un torchon dans un endroit tempéré (environ 22°C).

Abaisser la pâte pour en chasser l'air, reformer une boule, couvrir le saladier hermétiquement d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant 12 heures au moins.

Sortir la pâte du frigo et la laisser reposer 30 min à température ambiante.

Former une couronne en formant un trou au milieu de la boule et étirer pour obtenir un gâteau de 20 cm de diamètre environ.

Cacher un sujet et une fève.

Laisser lever 1 heure à 22°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner le gâteau pendant 25 min.

Pendant ce temps, faire un sirop avec 50 g d'eau et 50 g de sucre.

Au sortir du four, badigeonner le gâteau de ce sirop et décorer de fruits confits et de morceaux de sucre.