L'orange et ses deux chocolats

Mettre le bol du Thermomix avec fouet et couvercle 30 min au frigo.

Laver les oranges.

Préparer les ingrédients.

Dans le bol préalablement rafraîchi au réfrigérateur, mixer 30 g de crème épaisse 1 à 4 min / vitesse 4 puis réserver au frais dans un saladier.

Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec les 60 g de crème liquide, l'Amaretto ou extrait d'amande amère 5 à 6 min / 50°C / vitesse 2.

Pendant ce temps, couper et vider une orange, peser et réserver la chair dans un récipient.

Incorporer délicatement la crème fouettée dans le chocolat blanc un peu refroidi et mixer 30 s / vitesse 2 puis mettre en verrine (réserver au frais).

Dans le bol avec fouet, mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel, mixer 6 min progressivement de vitesse 1 à 4.

Mettre les blancs montés en neige dans le panier et laisser égoutter.

Prélever 3 zestes d'une orange, gingembre en morceaux, mixer avec le chocolat coupé en morceaux 15 s / vitesse 9, racler les parois, ajouter 2 pointes de couteau de cannelle et la crème liquide.

Faire fondre le tout 6 min / 50°C / vitesse 1.

Ajouter les jaunes d'œufs et mixer 15 s / vitesse 4.

Mettre le fouet dans le bol de chocolat, laisser refroidir 5 min et ajouter les blancs en neige 20 s / vitesse 1.

Réserver en verrine et mettre au frais.

Couper la deuxième orange à vif et mettre la pulpe dans le bol ainsi que la chair de l'orange vidée avec autant de sucre que de chair d'orange.

Mixer 15 s / vitesse 9, racler les parois, ajouter les épices et faire cuire 12 min / 100°C / vitesse 1 sans gobelet doseur.

À la fin de la cuisson, mixer 1 min / vitesse 10.

Mettre en verrine et réserver au frais.

Pendant ce temps, mettre les amandes effilées dans une poêle et les faire dorer (possibilité de faire dorer au four), les laisser refroidir puis mixer 10 s / vitesse 7 (pour décoration).

Découper des lamelles d'orange coupées à vif pour la décoration.